皆さまこんにちは！
とらのいスパイスの店長です。
当店のルーカレースパイスキットは、「お肉は好きなものを使ってね〜」とレシピに記載されています。
いやいや、どのお肉が一番美味しいの！？
って、思いますよね〜うんうん。
結論から先に言うと、どのお肉でも美味しいです！！！（笑）
だってね、とらのいスパイスがある北海道って、カレーは豚って文化が根強いんですよ。
でも内地（って言い方をあえてするとw）は牛肉がメインだったりしませんか？
だからお肉は好きなのを使ってね〜ってのは、「幅を持たせたレシピにしたい」＝「好きなように食べて欲しい！」っていう想いもあるんです。
そもそもカレーライスにガチガチのルールを求めるのもナンセンスだと思うし。
でもお肉によって煮込み時間や調理法がちょっと変わるのでは！？ということで、今回はルーカレーのお肉問題について詳しくお話ししていこうと思います🐮🐷🐔
ぜひ最後まで読んでみてくださいね〜！
【牛肉】コクと余韻を最大化する「王道カレー」の正解
とらのいスパイスの前身のカレー屋さん「札幌カリーぱお」では、ルーカレーは牛モモ肉を使って仕込んでいました。
・旨みが強い
・脂肪が少ない
・臭みが少ない
こんな利点があり、仕込んだルーをベースにポークカレーやチキンカレーを作っていたので、「ルーが牛臭くならない」牛モモ肉がベストな選択でした。
ただ、デメリットもあります。
それが、「部位によっては固さがあり、じっくり煮込まなければいけない」です。
そのためぱおのルーカレーは業務用の火力で実に4時間以上煮込んでいました…！
そんなのご家庭でも真似してみてくださいね〜なんて言えない言えない（笑）
というわけで、部位別で解説。
🐮バラ・肩ロース
脂が甘くて柔らかいので煮込み時間も30〜45分ほどでOKだけど、ルーに濃厚すぎる牛の脂の香りが残ることも。
→なるべく脂身を落とす、Aスパイスにまぶしておく時間を長くする、などで対策を。
🐮スネ・スジ
固い部位なので煮込み時間がかかることを覚悟。ただ、じっくり煮込むととろとろにほぐれて絶品になるから、時間との勝負！
→カレー用として売られていることも多く値段も安価。圧力鍋を使ったりと時短テクでやってみたい！
🐮赤身ステーキ肉（ランプなど）
柔らかいし臭みも少なく、濃厚な旨み。ただ、高い！
→今日は贅沢カレーにするぞと心に決めてスーパーに行きましょう笑。
今回の画像はフリー素材で失礼いたします…！💦
【豚肉】お手頃で美味しい「家庭最強カレー」
では次に豚肉のターン。
北海道ではカレーは豚肉が一般的ですよねー。内地の方はあまり食べないのかな？
安くて早くて美味しいですよ！！！笑
ぱおでは、豚バラブロック肉を別で煮てやわらかーくして、ルーカレーと一緒に煮込んでご提供していました。
豚バラブロックは角煮で使う部位なので、脂身もとろとろになって絶品なのです。
ただ、豚バラブロックごとルーカレーの仕込みで使うと、めっちゃくちゃ時間がかかります。あとやったことないけど多分ルーが豚臭くなる（笑）
というわけで、とろとろ豚バラポークカレーを作るのであればポイントはこちら。
・豚バラブロックを厚さ1.5センチほどにカット
・Aスパイスをまぶす時間を長めに
・お肉を炒めるとき、表面に軽く焦げ目がつくくらいじっくりと焼いてからお鍋に投入
この下ごしらえに少しだけ手間をかければ、ルーの中で煮込んだ豚肉はとろとろに柔らかくなります。
脂身が気になる方はカットしておくのも手かと。
でも、実は店長的に一番オススメの部位は・・・
🐷豚ピラーーーー！！！
って、なんだそれって感じですよねすみません、わたし独自の呼び名ですw
はい、豚小間肉です！
いろんな部位が入った薄い豚肉の集合体。
スーパーでめっちゃ安いです。
いやー、固くて臭くて美味しくないんじゃないの？
と思うかもしれませんが、大丈夫、Aスパイスにしっかりまぶせば、大丈夫！
（あ、でも一応国産をオススメします…前にブラジル産でやった時はちょっと臭かったですw）
煮込み時間も30分ほどで済みますし、食べやすいしオススメですよ〜
【鶏肉】もしかしたらこいつが大正解なのかもしれない。
実は店長、チキンカレーが一番好きかもしれません・・・。
スープカレーもチキンだから、ルーは他のお肉を使いましょ〜って言いたいところだけど。
安定安心美味しいんだよな〜〜〜チキンカレー！
・鶏もも肉なら煮込み時間45分くらい。
・Aスパイスの香りと旨みがお肉に移ってお肉ごと美味しい。
・余計な下ごしらえも不要。
臭みも少ないし（国産ならほぼ無いんじゃないかな〜）、お値段も手頃だしで、実は一番優秀なんじゃないかと思っております。
お店ではチキンカレーにゆでたまごが入った「チキン親子カレー」なんてのもありましたよ🐔🥚
まとめ | 豚小間と鶏ももが一番手頃！でもカレーは自由でいいのだ！
というわけで、店長が「あ、今日ルーカレー作ろう！」と気負わず作るなら
・豚小間肉のポークカレー
・鶏もも肉のチキンカレー
ですね。
ご家庭でも選択肢としては上位ではないでしょうか。
あと、前回の記事でまとめたアレンジレシピでやってみたいのがあれば、それに合わせてお肉を決めるのがベターかと。
（シーフードカレーを作りたいのにベースのお肉を牛バラにしちゃうと牛の風味が出過ぎちゃうよね？ということ）
わたしの方でもすべてのお肉で試したわけじゃないので（特にランプ！笑）、ぜひ皆さまも「こんなお肉でやってみた！」レビューがありましたらどんどん教えてください！
でもねー、実際お店を長くやっていていろんなお肉を煮込みまくって思うのが、
高いお肉を使えば美味しくなるとは限らない
ということ。
安いお肉でも、スパイスをしっかり使ってじっくり煮込んだ方が美味しいってこともあるんですよね、そこが煮込み料理カレーのいいところ だと思います。
そしてね、わたしがいつもずっと思っているのは
家庭のカレーは自由でいい！！！
ってことなんですよ。
うちのスパイスキットを使ってカレーを作っていただけるのであれば、ベースはもうしっかり美味しいものが出来上がるのは間違いない！大船に乗ったつもりで作ってもらって（自信満々✨笑）大丈夫なので、お肉やトッピングは、自分がこれ好き！家族がこれ好き！で決めて欲しいのです。
だってね、カレーって家庭料理だから！
カレー屋さんを長くやっていたのにこういうこと言ってしまいますが（笑）、カレーって、特にルーカレー、カレーライスって、お母さんが作るものが一番美味しいんですよ〜多分。
だから、その家庭それぞれで一番美味しい！を見つけてもらえたら嬉しいな、
そこにとらのいのスパイスを使ってもらえたらめっちゃ嬉しいな、
そんなふうに思っております🐯
最後までお読みいただきありがとうございました！
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