「スパイスカレーに挑戦したいけれど、ショップを見ると同じ名前で『粒（ホール）』と『粉（パウダー）』があって、どっちを買えばいいのか分からない…」 スパイスって同じ名前でも形が違う「パウダー」と「ホール」が存在します。 さらに最近、お店のスパイスカレーの上によく乗っている「あの緑のパラパラした葉っぱ」。 「ただの飾り？」「どうやって使うのが正解？」と気になっている方も多いはず。 ただでさえ種類が多くてややこしいのに形によっても使い勝手が違うなんて！ 今日は、スパイスの個性を最大限に引き出すための「ホール・パウダー・リーフ（葉）」の三段活用術を徹底解説！ 元カレー屋さん、そして今はスパイス屋さんの目線から見た「本当に使える」小ネタを挟みつつご紹介いたします！ 1. 「ホール」は香りの土台。テンパリングで活用しよう そもそも「ホールスパイス」ってなに？ ホール（whole）とは「丸ごとの」「削られていない」という意味。 スパイスの原料となる植物の「種・実・根・皮」などを、収穫して乾燥させたそのままの形のことです。 いわば、自然が作った「天然の香りのカプセル」。使う直前まで香りの成分がギュッと閉じ込められているのが最大の特徴です。調理の最初、油でじっくり加熱する「テンパリング」という工程で真価を発揮します。 とらのいスパイスでは「スープカレースパイスキット」のAスパイスで主に使用しております。 おもなホールスパイスとその特徴 クミン（ホール） クミンはホールだと「クミンシード（種）」と呼ばれます。油で加熱して「パチパチ」と音がしてきたら香りが開いた合図。カレー全体の「軸」となる力強い土台を作ります。 コリアンダー（ホール） 丸い種の形をしたもの。軽く空煎りして潰してから使うと、パウダーよりもさらに爽やかで、レモンのような柑橘系の香りが際立ちます。 カルダモン（ホール）...

スープカレーのスパイスキットをクラファンで発売してから、気づけばもうすぐ1年。 あの頃のわたしは、母から受け継いだ「ぱお」の味をどう再現するか、お客様をがっかりさせないか……そんなプレッシャーで頭がいっぱいでした。 「お客様にスパイスを楽しんでもらう」なんて余裕、正直これっぽっちもなかったんです…！ でも、ルーカレースパイスキット、エスニックトマトラーメンスパイスキットの開発を経て、ようやく今回、とらのいスパイスの完全オリジナルレシピ「無水キーマカレースパイスキット」を形にすることができました。 今回のテーマは、とらのいスパイスの大きなテーマでもある「カレーを作ってスパイスを知る」こと！ 正直に言うと、 レシピ通りにスパイスを入れていけば誰だってカレーは作れます。でも、わたしがとらのいスパイスで作りたいのは、ただの「カレーの素」じゃありません。 「なぜ、このタイミングで入れるの？」 「このスパイス、こんな役割があるんだ！」 そんなロジックがわかれば、スパイスはもっと身近になるし、何より料理がもっと自由で楽しくなる。  実はですね、このキットを作る前に、世の中で「簡単！」と謳われているスパイスキットを試してみたんです。 確かに簡単でした。 でも、作っている最中のワクワクが全然ない。ただ思考停止で「粉を入れて煮た」だけ。「もう一回作りたい？」って聞かれたら、答えはNO。 わたしは、もっと「楽しく」カレーを作りたいんだってことに気付いたのです。 とらのいスパイスの無水キーマカレースパイスキットには、スパイスひとつひとつにちゃんと役割を持たせています。 そう、今回の主役はスパイスの定番中の定番「ターメリック」です。 肉の臭みを浄化し旨みを凝縮させる下ごしらえ用Aスパイス まずはAスパイスの香りを嗅いでみてください。 まず最初に感じるのはジンジャー、そしてガーリックでは？ジンジャーとガーリックで肉の臭み消しを担っています。 黄色い色はもちろんターメリック。ターメリックの持つ抗酸化作用で...

スパイスに詳しくない人でも「ターメリック」と聞けばピンと来る方もいるのでは？ まさにカレーの代名詞とも言えるターメリック。鮮やかな黄金色のスパイス、ターメリック！ ターメリックは「カレーの色付け」ポジションで有名ですが、ターメリックのポテンシャル、そーーんなもんじゃありません！ ターメリックを正しく使いこなすことで、カレーの美味しさは劇的に進化するのです。 今回はとらのいカラー「ターメリック」のスゴさと正しい使い方を徹底解説します！ 1. 食欲を呼び覚ます「黄金の着色」 まずひとつめは、ターメリックの最も大きな特徴である、なんといってもあの鮮やかな「黄色」！ 料理において「見た目」は味覚と同じくらい重要。ターメリックが加わることで、料理はパッと明るい黄金色に染まります。 この色が視覚を刺激し、脳に「おいしそう！」という信号を送ることで、消化液の分泌を促してくれるんですねー。 白いご飯がターメリックライスに変わるだけで、食卓が一気に華やぐ。その「視覚的なおいしさ」こそが、ターメリックが世界中で愛される一番の理由かもしれません♪ 2.味の土台を作る「接着剤」 色付けの影に隠れがちですが、味の面では「他のスパイスをまとめる力」がターメリックのすごいところ。 ターメリック自体には、わずかな苦味と土のような落ち着いた香りがあります。これは華やかな香りが多い他のスパイスにはあまり見られない特徴。 この落ち着いた香りが、刺激の強いチリパウダーや香りの強いクミンなどをつなぎ合わせ、味に「奥行き」と「コク」を与えてくれるんです。 ターメリックを正しく使うことで、香りの土台となって全体を一つにまとめ上げ、カレーらしい「深み」を生み出します。いわば、スパイス界の名脇役！最高のまとめ役！ターメリックが存在することで、カレーの味がギュッと引きしまる感じ！ そう、例えるならモーガン・フリーマンのような役どころですねぇ。（スパイスをハリウッドスターに例えるの、いつか誰かに怒られそうw） ※このイラストはモーガン・フリーマンを「モデル」にしたAI生成画像であってモーガン・フリーマンの画像ではアリマセン。 3.ターメリックの「正しい使い方」 さて、そんな名優ターメリックですが、正しく使わないと味をブレさせてしまう一面があります。...

15年くらい前の話。 後藤のおじいちゃんは毎週日曜日の夕方に来ていた。 年の頃は70代後半〜80歳くらい。 ずんぐりむっくりした体型で丸い顔に平たい離れ目。 シワがきざまれた顔はまさしくヨーダ。 ジェダイマスター・ヨーダによく似ていた。   後藤のおじいちゃんは必ず決まってカツカレーを召し上がっていた。 しかも辛さ４番（超激辛）。 食べている途中でライスを1/3くらいタッパに詰める。 丁寧にビニール袋に入れた小さいタッパに、几帳面にライスを1/3だけ詰める。 きっと夜食か明日の朝食か。後藤のおじいちゃんのルーティンなんだろう。ちょっとだけルーのついた白いご飯、確かに美味しいもんね。 まぁ正直、お店としてはお持ち帰りはご遠慮いただきたいんだけど、そこはスタッフ全員目を瞑っていた。   というのも、後藤のおじいちゃんは毎回必ず百円玉を大量に持ってきてくれるのだ。 大体いっつも50枚は持ってきてくれる。 それを両替してくれる。 両替が有料になった昨今、お店側としては大変助かるのである。 後藤のおじいちゃんは、カツカレー890円分（当時の価格）をすべて小銭で準備し、さらに大量の百円玉をレジで渡してくれた。 わたしたちスタッフはそれをきっちり数えて「今日は○枚ありました」って、お札と交換する。...