皆さんこんにちは！とらのいスパイスの店長です。 カレー屋さんとしてお店に立っている中でよく聞かれていたのがこんな質問。 「これ、辛いですか？」（辛いならやめとく的な…） この質問を受けるたびに、私は心のどこかで「もったいない……！」と叫んでいました。なぜなら、その質問の裏には「辛いのが苦手だから、スパイスそのものを避けなければならない」という切実な誤解が隠れているから。 今日は、わたしが数多くのお客様にカレーをご提供する中で経験してきた、スパイスと辛さの関係をお話しします。 これを読み終える頃、あなたの「辛いスパイス」への常識は、きっと180度変わっているはずー！ぜひ最後まで読んでみてくださいね♪ 「スパイス ＝ 辛い」は間違い！ 先述した通り、カレー屋さんをやっていて一番「もったいない！」と感じるのが「辛いのが苦手だからスパイス料理も敬遠している」というお声です。  確かに、市販のカレー粉やルーにはあらかじめ辛味スパイスが含まれていますが、本来「スパイス」という言葉が指す範囲は驚くほど広大です。 スパイスの役割は大きく分けて「香り」「色」「辛味」の3つ。 このうち、辛味を担当するスパイスは、実は全体のほんの数パーセントに過ぎないのです！ というわけで、「これを入れると辛くなる！」という代表選手を知っておくと、調整がしやすくなりますヨ。 チリペッパー（唐辛子）： ズドンとくる直接的な辛味。 ブラックペッパー： 後味を引き締める、ピリッとした刺激。 ジンジャー（生姜）： 体を芯から温める、じんわりとした辛味。...

皆さんこんにちは！とらのいスパイスの店長です。 さて、[前編]では、かつて愛されたお店を立ち退きで閉店し、わたしが広告代理店という「外の世界」で働き出したところまでをお話ししました。 今日はその続き、わたしがカレーの世界に戻ることを決定付けた、とある出来事のお話です。 ぜひ最後まで読んでくださいね♪ 冷凍カレーか、それともスパイスか 上司から「冷凍カレー」やレトルトをEC（通販）でやってみては、と打診されたわたしは、「スパイスなら出来るかもしれません」と提案をしました。 というのも、ぱお時代にも冷凍カレーを販売していたのですが、製造、在庫、配送とすべての流通においてコストがかかりすぎるので、商売として現実的ではないと分かっていたからです。 またレトルトカレーもぱお時代に何度かチャレンジしたことがありましたが、スパイスの風味がうまく残らない、味に納得できないことが理由でお断りした経緯があります。 スパイスであれば、製造、在庫、配送といった流通の面では優秀だし、「作る」というハードルはあるものの、お客様へのサポート体制を整えることでおうちで美味しいカレーを作ってもらえるのではと考えました。 というのも前編でお話したように、 「家であのスープカレーが食べられる」 ということをわたしはすでに分かっていたから。 商品化についての不安はあまりありませんでした。 わたしは「あのカレーが大好きな人たち」が大好きだった とは言え、二度とカレーの世界に戻らないと決心していたわたし。 いくら上司からのプッシュがあったとは言え、決断までには時間が必要でした。   でもやっぱりいつも頭の片隅にあったのは、 「あのカレーをあの人に食べてもらいたい」 というものすごく素直でまっすぐな気持ち。...

皆さまこんにちは！とらのいスパイスの店長です。 当店のルーカレースパイスキットは、「お肉は好きなものを使ってね〜」とレシピに記載されています。 いやいや、どのお肉が一番美味しいの！？ って、思いますよね〜うんうん。 結論から先に言うと、どのお肉でも美味しいです！！！（笑）   だってね、とらのいスパイスがある北海道って、カレーは豚って文化が根強いんですよ。でも内地（って言い方をあえてするとw）は牛肉がメインだったりしませんか？ だからお肉は好きなのを使ってね〜ってのは、「幅を持たせたレシピにしたい」＝「好きなように食べて欲しい！」っていう想いもあるんです。そもそもカレーライスにガチガチのルールを求めるのもナンセンスだと思うし。   でもお肉によって煮込み時間や調理法がちょっと変わるのでは！？ということで、今回はルーカレーのお肉問題について詳しくお話ししていこうと思います🐮🐷🐔 ぜひ最後まで読んでみてくださいね〜！ 【牛肉】コクと余韻を最大化する「王道カレー」の正解 とらのいスパイスの前身のカレー屋さん「札幌カリーぱお」では、ルーカレーは牛モモ肉を使って仕込んでいました。 ・旨みが強い・脂肪が少ない・臭みが少ない こんな利点があり、仕込んだルーをベースにポークカレーやチキンカレーを作っていたので、「ルーが牛臭くならない」牛モモ肉がベストな選択でした。 ただ、デメリットもあります。それが、「部位によっては固さがあり、じっくり煮込まなければいけない」です。 そのためぱおのルーカレーは業務用の火力で実に4時間以上煮込んでいました…！ そんなのご家庭でも真似してみてくださいね〜なんて言えない言えない（笑）   というわけで、部位別で解説。...

皆さんこんにちは！とらのいスパイスの店長です。 2023年11月、お店を閉店したとき、私は心に決めていました。 もう二度とカレーの世界には戻らない。 こちら（24年も続いたカレー屋さんを娘のわたしが継がなかった5つの理由）の記事でもお話ししたように、家業であるお店を継がないという覚悟をきちんと決め、これからは会社員として生きていく。そう決めて、きれいに終わらせたのでした。   カレーやスパイスが嫌いになったわけではありません。ただ、15歳の頃からずっとカレーの世界にいた私は、まったく別の世界で働いてみたかった。それが大きな理由のひとつでした。   そんなわたしがなぜ再びカレーの世界に戻ってくることになったのか。どんなきっかけがあったのか。今日はそんなお話しをしていきたいと思います。 ちょっと今回はいつもよりさらにパーソナルなお話し。今までお話ししていなかったことも明らかにしてきたいと思っています。長くなりそうなので前後編でお届けいたしますね！ よかったら最後までお付き合いください🐯 きれいにラッピングされた「ぱお」という存在 ありがたいことに、ぱおはとてもきれいな形で終えることが出来たと、わたしも家族も自負しています。 お客様に早い段階で立ち退きと閉店をお知らせし、多くの方に「ありがとうございます、さようなら」をお伝えすることが出来ました。 閉店前の超絶ラッシュもありましたが、最後まで駆け抜けた！ そう自信を持って言えます。   わたし個人としても、30代半ばにして「ひとつの事業を完璧にやり遂げた」 と、胸を張れるような、そんな終わり方でした。 個人の飲食店という事業を、借金を1円も残すことなく、お客様に惜しまれる形で終わらせる。 これって本当にすごいことだと思うし、やり遂げたママさんすごい。わたしも頑張った！...