豚スープで作る！超絶激ウマエスニックトマトラーメン

お鍋に豚バラブロック肉を入れ、お肉がかぶるくらい水を入れたらしょうがとローリエを入れて、1時間ほど煮ます。
脂身の面から箸を刺したときに抵抗なくスッと入るくらい柔らかいのが目安です。

豚肉が柔らかくなったら取り出して、脂身を上にして冷蔵庫で冷やします。(最低1時間)
豚肉が冷えて包丁が入りやすくなったら、お好きな形にカットしてください。
カットしたチャーシューはバッドに並べ、水70cc、お醤油もしくはめんつゆ30cc、スパイス(ブレンドorガラムマサラ)をよく混ぜた漬けダレを上からかけて、再び冷蔵庫で馴染ませます。最短30分は馴染ませてください。

②で鍋に残った豚スープは絶対に捨てず、水で1.5倍〜2倍に伸ばします。
粗熱が取れたらこれも冷蔵庫で冷やし、300ccずつ小分けにします。ジッパー袋に入れて冷凍しておくと、次回以降すぐに使えて便利です。今回は300cc使います。

エスニックトマトラーメンスパイスキットのレシピに則り、乾いた鍋に味噌30gとごま油大さじ1、味噌スパイス1袋を入れてよく混ぜます。
そこにトマトジュース200ccと、③の豚スープ300ccを入れて火にかけます。
味噌が溶けてスープが沸騰したら火を止めて、仕上げ用のラーメンマサラを加えてスープの完成です。
同時進行で麺を茹でてください。

麺が茹で上がったら丼にあけて、スープをかけてお好みのトッピングをしてください。
②で作ったチャーシューはレンジで軽く温めてから乗せるのがオススメです。
これで豚スープから作る、特製エスニックトマトラーメンの完成です。