「うちのキッチンにいつ買ったか分からないガラムマサラがあるんだけど、スパイスって賞味期限あるの？」
こういう質問、カレー屋さん時代にめっちゃ聞かれてました（笑）
カレーの仕上げに買ったガラムマサラ。
ハンバーグの仕込みに使うナツメグ。
煮込み料理にと用意しておいたローリエ。
いつ買ったかは分からないけど、なんかずっとあるスパイス…。
スパイスって腐らなさそうだけど実際のところどうなんだ？
ということで今回はスパイスの「賞味期限」について、元カレー屋さんの経験を踏まえて徹底的に解説していこうと思います！
スパイスの賞味期限：パウダーとホールの決定的な違い
まず単刀直入に申し上げると、スパイスの賞味期限ってものは「ほぼ無い」とわたしは考えています。
というのもスパイスは完全に乾燥されたもので、市販で売られているスパイスが「腐る」ということはほぼ無い、からです。
（ほぼ、と言うのは腐敗の有無は環境下によって変わりますし、実験したわけではないのであしからずということで…）
実際、長年スパイスを大量に扱ってきましたが、「腐らせた」ことは一度もありません。
ただ、「料理に使えなくなる」ことはあります。
それは風味が落ちたり、保存状態が悪くて劣化してしまったりということ。
その「料理に使えなくなる」期限を賞味期限と捉えるのであれば、スパイスの賞味期限は以下のものとして考えて良いかと思います。
・パウダー（粉末）：約半年〜1年
・ホール（原形）：約2年〜3年
パウダーの方が短いのは、粉状にすることで表面積が数百倍に増え、酸素に触れる面が多くなることにより劣化のスピードが上がるから。
ホールスパイスの方が長持ちします。
で、見極め方としてはスパイスを手のひらで軽く擦った時に、香りが立ち上がらなければそれはもうスパイスではなくてただの植物の粉です、あきらめましょう（笑）
まずこれを基準にするとよいかと。
スパイスを劣化させる主な原因
それを踏まえて、スパイスを劣化させる原因は以下のものになります。
①熱（揮発）： スパイスの香りは熱で引き立ちますが、保存中に熱を受けると香りが空中に逃げてしまいます。コンロのすぐ横は最も避けるべき場所です。
②光（光酸化）： 紫外線はスパイスの色素（ターメリックやパプリカなど）を破壊し、風味を劣化させます。
③湿気（カビ・変質）：最も危険なのが、調理中の鍋の上から直接振り入れること。立ち上がる湯気が容器に入り、吸湿してダマになったり、最悪の場合はカビが発生します。
④虫（虫害）：虫除けとしての特長もある反面、虫が湧きやすいスパイスもあります。特にホールスパイスはダニに注意。
実はお店でも一度、ホールのアジョワンから小さいアリが出たことがあります…！
もちろんすべて廃棄。原因はエアコンの暖かい風が一番当たる場所にアジョワンの瓶を保管してたから。
以来、アジョワンは冷凍庫で保管するようになりました。
スパイスは虫に強いっていうのは、そのスパイスの種類に依るんですよね〜。
あとキッチンのコンロの横で保管していたスパイスがカビた！という話もお客様から聞いたことがあります。
Geminiに「 調理中の鍋に直接振り入れる」シーン。そこに目立つバツ印（×）や「STOP!」という文字」と指定して出てきた画像。やりおるな…。（右のすり鉢に入ってるの何？w）
プロが実践する「正解の保存方法」
まぁ、以上を踏まえると皆さんご想像通りかと思いますが、スパイスにとって一番いい保管場所は
冷暗所です。（普通すぎてごめんなさい）
直射日光が当たらず、温度変化が少なく、湿気も少ない場所。
そして虫が湧かないように完全密閉。密閉性の高い瓶やチャック付きのアルミ袋でしっかり密閉。
冷蔵庫は夏場などは有効ですが、出し入れの際の温度差で「結露」が生じやすく、逆に湿気させてしまうリスクがありますよねー。
冷蔵庫に入れるなら、使う分だけ素早く取り出し、すぐに戻す、とかかな。
あとはね、もうね、
早く使い切る！
これに限りますよホント（笑）
だって古いスパイスって香りも風味も落ちているし、せっかくの料理に使っても本領発揮できなかったらもったいないじゃんね。
S&Bさんから出ている小さじ一杯分ずつが小分けになったスパイスもあります。
これめっちゃいいなーって思った！
https://www.sbfoods.co.jp/stickspice/
うちには真似できない商品だからご紹介！笑
これもGemini作。この人、めっちゃうちのファンじゃん…好き…！（生成AIです）
古いスパイス、捨てないで！活用レシピ
とは言え、我が家には古いスパイスがちらほらあるよ〜どうしたらいいの〜
そんな時は、スパイスは食べるだけじゃない！ってことを思い出しましょ。
もともとスパイスって古代エジプトではミイラを作るために使われてたんですよ！
ミイラは作らんでも、他に使いようはある！笑
①そこまで古くなかったら空炒りして復活させる
使う直前にフライパンで弱火で数十秒炒ってから使うと、意外と香りと風味が復活します。
②消臭剤代わりにする
クローブ、ナツメグ、カルダモンあたりはお茶パックに入れて靴箱やゴミ箱の底へ。消臭効果あります。
③植物の防虫スプレー
お客様に教えてもらったんだけど、カイエン（チリ）ペッパーを水に薄めてスプレーすれば家庭菜園で防虫効果があるようです。
④安眠枕
これ、お店のスタッフ間で一時期流行ったんだけど、ローリエを枕の下に2枚入れるとよく眠れるっていう…！みんなでこぞってローリエ持って帰った思い出が。
検索したら主成分シネオールの働きにより、鼻の通りを良くする効果があるとか。
鼻炎持ちのスタッフ発案だったんだろうか…笑
ローリエ枕、花粉症に効くんだろうか…春になったらやってみるかな。笑
とまあ「古くさせない」のが一番大事よね。
まずはスパイスキットですね（笑）
用途はっきり使い切り！（語感いいなw）
そして、スパイスを日常のいろいろな料理に使いこなす知識とレパートリー。
ここはわたしが今後もっと力を入れて情報発信していきたいところです。
ブレンドスパイスやガラムマサラ、スパイス料理以外の仕込みにもたくさん使えます。
まだ数は少ないけれど「とらのまかない」でアレンジレシピをご紹介しているので、よかったら覗いてみてくださいね。
さてさて、おうちのキッチンで眠っているスパイスたち、この機会に一度見直してみてはいかがでしょうかー！？
