はじめに：スパイスは好き。でも使い方がわからない
スパイスに興味はあるけれど、
「種類が多すぎてよくわからない」
「どこに、何を、どう使えばいいの？」
そう感じている人はとても多いと思います。
実はスパイスって、基本を押さえるだけで使い方の筋道が見えてくるものなんですが、
それを文章や知識として読んだだけでは、なかなか身につきません。
とはいえ、「じゃあ実際に使ってみよう」と思っても、
分量や組み合わせ、タイミングを一人で試すのは正直ハードルが高い。
そこで、
“使いながらスパイスの基本がわかる”ように作ったのが、
このスープカレースパイスキットです。
今回は、このキットがなぜスパイス初心者にこそおすすめなのか、
スパイス大好き店長に説明させてください🐯
実はスパイスには「役割」がある
スパイスは「とりあえず全部入れればいい」ものではありません。
それぞれのスパイスには役割があって、その役割によって
- 使うタイミング
- 使う量
- 入れる意味
が変わってきます。
大きく分けると、スパイスの役割はこの3つです。
- 香りを立たせるスパイス
- 色をつけるスパイス
- 風味を整えるスパイス
まずは、この3つがある、ということを知るだけでOKです。
スパイスの基本は、この3工程だけ
スパイス料理、特にカレーは実はとてもシンプルな流れでできています。
① 香りを立たせる（テンパリング）
最初に使うのが、香り付けのスパイス。
油の中でスパイスを加熱し、香りを油に移す工程をテンパリングといいます。
ここで使われるのは、
火にかけても香りが残りやすい、個性の強いスパイスたち。
この香りが、カレー全体の「芯」になります。
② 色をつける
次に使うのが、色をつけるスパイス。
ターメリックやパプリカ、サフランなどが代表的です。
見た目を整えるだけでなく、
肉や野菜の臭みを抑え、風味を引き立てる役割もあります。
③ 風味を整える
最後に使うのが、風味付けのスパイス。
複数のスパイスを組み合わせることで、
そのカレーならではの香りが完成します。
このスパイスたちはとても繊細なので、
グツグツ煮込むと香りが飛んでしまいます。
だから最後に入れるのが基本です。
この3つの使い方を覚えるだけで、
カレーは作れるし、他のスパイス料理にも応用できるようになります。
スープカレースパイスキットのすごいところ
このスープカレースパイスキットの一番の特徴は、
今お話しした3つの工程が、そのままABCに分かれていることです。
Aスパイス：テンパリング用（香りの芯）
Aは一番最初に使うスパイス。
香りの強いホールスパイスを中心にしています。
煮込んでも香りが失われにくく、
スープカレー全体のベースとなる香りを作ります。
Bスパイス：色付け・臭み消し
Bは色付けのスパイス。
それと同時に、肉や野菜の臭みを消し、風味を引き立てます。
このキットで作るスープカレーは、
チキンをたっぷり使っているにもかかわらず、アクがほとんど出ません。
実はアクは、使い方次第で旨味にもなります。
Bスパイスがチキンの臭みを抑え、風味をまとめてくれるので、
このスープカレーではアクは取らないでくださいとお願いしています。
Cスパイス：仕上げの風味付け
Cは一番種類が多く、複雑に調合したスパイスです。
お店で出していた頃の配合をベースにしています。
これを入れた瞬間に
「この香り、あのお店のスープカレーだ」とわかる。
そんな個性を最後にガツンと加える役割を持っています。
Aを入れて、Bを足して、最後にC
この流れを意識しながら作ることで、
- 「ここで入れれば香りが飛ばないんだな」
- 「この段階では臭み消しのスパイスなんだな」
- 「最後は煮込まないんだな」
と、スパイスの役割が自然と見えてきます。
「考えなくていい・失敗しない・迷わない」というコンセプトで作ったキットですが、
少しだけ理解しながら作ることで、スパイスの世界が一気に広がります。
それぞれのスパイスの個性を適材適所で生かす
スパイスは、この役割とそれぞれのスパイスの個性を適材適所で生かすことが重要です。
例えば、
-
クミンはカレーの香りのベースになるから「テンパリング」のタイミングで。
さらに風味を残すためにパウダーではなくホールで使う。 - ターメリックは色付けと臭み消しの効果、さらに油の吸収を助ける働きもあるから、煮込みのタイミングで。
- カルダモンは華やかな香りを演出するから仕上げとして
などなど…適材適所で活かしていくことが重要！
そんな判断も、スパイスの個性と役割を知っていれば自然にできるようになります。
だからスパイス初心者ほど使ってほしい
スパイスをたくさん揃えてやみくもに作るよりも。
ネットのレシピを思考停止でなぞるよりも。
このスープカレースパイスキットは、
スパイスを学びながら、美味しいスープカレーを作れる体験ができます。
スパイスのそれぞれの個性と。
香り付け・色付け・風味付けという役割。
この違いを体感するだけで、スパイスはぐっと身近になります。
このスープカレースパイスキットは、
美味しくて、わかりやすくて、ちゃんとしている。
スパイスの世界に入る、最初の一歩として使ってもらえたら嬉しいです！
